Готовим ВКУСНЯШКУ!!!

Кухня: Португальская
Описание: Азорский
португальский архипелаг
находится почти в
середине Атлантического
океана, между Европой и
Северной Америкой. Его 9
основных островов,
вулканического
происхождения -
обитаемы. Самый большой
из них - остров Сан-Мигел
(Sao Miguel). Об открытии
этих островов существует
множество версий, одна
противоречивее другой.
Известно точно, что
население стало
появляться на островах с
1432 года. Одно из лучших
в мире мест для дайвинга
Азорские острова в 1995
году получили премию ЕС
за сохранение
первозданной природы и
развитие экологического
туризма. Одним из
местных деликатесов
считается - мясо мурены,
рецепт которого сегодня
публикую. Не во всех
странах принято за норму
употреблять его в пищу.
Зависит это полагаю,
большей частью от
культурных традиций. В
Португалии мурены
относятся к разряду
промысловых рыб.
Время приготовления:
30 минут
Предназначение:
На обед: На второе
На ужин: На горячее
Ингредиенты для
"Мурена, жаренная по-
азорски (Moreia frita)":
Рыба свежая (Мурена
кусочки) — 4 шт
Вино сухое белое — 200
мл
Винный уксус — 2 ст. л.
Соль (по-вкусу)
Перец красный горький
(смесь из красного
жгучего перца чили,
можно пропустить на
блендере) — 1/4-1/2 ч.
л.
Перец душистый
горошек
(Ямайский перец) — 5
шт
Чеснок (рубленный) —
2-3 зуб.
Мука кукурузная (для
панировки)
Масло растительное (для
жарки)
Рецепт "Мурена,
жаренная по-азорски
(Moreia frita)":
Существуют разные виды
мурен, почти все пригодны
для еды. Мясо мурены
содержит огромное
количество У-образных
костей. Муреной с
наименьшим количеством
костей считается (Muraena
helena). Для туристов-
ныряльщиков - НИКОГДА
не пытайтесь сами
поймать мурену, НЕ
СУЩЕСТВУЕТ ТАКОЙ
ПЕРЧАТКИ, которая устоит
против ее острых зубов!
Мурены являются
ПОТЕНЦИАЛЬНО
ОПАСНЫМИ для человека.
Итак, на фото наша мурена
(Muraena helena).
Выбранная в магазине. (4,3
Евро за кг.)
Обычно продавец рыбы
всегда подготавливает ее
для покупателей. В случае
мурены, потрошит,
отрезает голову, режет на
поперечные куски. Кожа
не имеет чешуи и
пригодна в пищу.
Рыбу надо предварительно
промыть, дать воде стечь,
замариновать в смеси
вина, уксуса, соли, чеснока
и смеси из перца чили (я
добавляла приготовленную
смесь из сладкого
болгарского перца,
горького чили и соли).
Мариновать на ночь. Рыба
очень жирная, должна
мариноваться не менее 12
часов.
По истечении срока,
достаем кусочки рыбы из
маринада, даем жидкости
стечь. Обваливаем в муке
и жарим в масле. Рыбу
надо очень хорошо
прожарить, особенно кожу
(до хрустящего состояния).
Подается такая рыба с
отварными овощами и
картофелем. Приятного
аппетита! От себя хочу
добавить, что мясо
мурены имеет очень
характерный
специфический вкус и
необыкновенно жирное.
Раз в жизни такое можно
попробовать.